榨菜也惨遭染色，四招选购优质榨菜

发布日期：2016-10-19 浏览次数：77

　　榨菜是人们日常生活中常备的家庭菜。早上熬点粥，再配点榨菜似乎已成为了一种习惯和常态。所以榨菜的销售量很大，那它的质量问题必定会成为人们所关心的一个焦点。半岛晨报记者调查发现在农贸市场上出售的散装榨菜，有的添加了过量食品添加剂柠檬黄，销售者自称自己是不吃的。
　　
　　记者在农贸市场上发现，染色榨菜占领了一大部分。虽然染色和未染色的榨菜售价一样，但染色的榨菜畅销许多。摊主告诉记者加了柠檬黄之后卖相好，口感也不比未染色的差。未染色的榨菜呈黄褐色，汁水颜色也比较暗。
　　
　　正常腌制榨菜，根本不需要添加柠檬黄。但加入了柠檬黄之后，不但能改善榨菜的美观，还能大大缩短榨菜的腌制时间。既然柠檬黄有如此强大的功效，那么企业经营者又怎会白白的浪费这么好的一个条件呢？无奸不商不就真是如此吗？
　　
　　按照我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，柠檬黄用量受到严格限制，其最大使用量不得超过0.1g／kg。对此项标准，很多销售者可能并不知情。但一个业内人士告诉记者，大连市场上销售的染色榨菜，柠檬黄超标问题无法避免。散装榨菜一般都是小作坊生产的，添加剂放少了就无法在两个月时间里使榨菜达到内外皆黄的效果。”该人士说，按照国家标准，20斤一袋的才允许放1克柠檬黄，按照这种标准，连汤汁都无法变得那么黄，更不用说榨菜本身了。
　　
　　人如果长期或一次性大量食用含超标柠檬黄等色素的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量超过肝脏解毒能力时，这些物质会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。
　　
　　四招选购优质榨菜
　　
　　眼看：
　　
　　榨菜菜块本身呈青翠、淡赭色；菜块大而均匀，菜皮老盘修净，光滑圆整，无黑斑烂点，无泥沙杂质的质量为好。如果菜块黄熟，大小不匀，表面不光洁，有斑迹的则质量次。
　　
　　鼻闻：
　　
　　开坛时间不长的榨菜，具有扑鼻咸辣香气的质量好，有酸辣气的质量次，若有酸臭气，则已变质。
　　
　　手捏：
　　
　　手捏菜块坚实柔软，搓无发酥现象，撕开菜块，断面水分少的质量好；如菜块过松、过硬，搓之发酥或脱皮，块内卤湿或有白心、空心的则质量次。
　　
　　口尝：
　　
　　取少许榨菜入口嚼尝，以辣味正常，咸淡适口，质脆嫩无老筋，鲜而有香气的质量好；如过咸、过淡，鲜辣味不足，有老筋，僵硬或酥绵的质量次。